Домашний сыр – полезный и вкусный способ знакомства с черногорской кухнейВ каждой области ‑ свой способ приготовления сыра. Наиболее известными являются кучский или негушский сыр и дурмиторский каймак. Сегодня практически в каждом уголке Черногории вы столкнетесь с особенным, уникальным способом производства, передающимся из поколения в поколение почти без изменений с начала прошлого века.
Особенно славится своим сыром село Негуши, недалеко от Цетине. Жителям Негушей есть чем гордиться. Отсюда происходит черногорская царская семья Негошей. Здесь делают самый известный в стране копченый окорок – пршут. И здесь же готовят знаменитый сыр. Его хранят в прохладном, но не тёмном месте, в кадушках или кладут в бурдюк и иногда ждут до трех месяцев, прежде чем попробовать. Превосходный сыр ‑ копченый, плотный и слегка солоноватый ‑ продается кругами. Часто его делают с добавками: с паприкой, окороком или черникой. Какой бы сорт вы ни попробовали, он неизменно хорош!
Любой из домашних черногорских сыров – полезный и вкусный способ знакомства с черногорской кухней. Особенно полезен для здоровья самый молодой сыр, который еще не стал достаточно твердым, чтобы положить его в кадушку. Этот питательный продукт рекомендуют врачи для регенерации печени.
Обязательно попробуйте сыр, который хранится в оливковом масле. Он пойдет на пользу вашему здоровью и придаст вам бодрости!
Сыр используется как самостоятельное блюдо, а также является ингредиентом многих национальных черногорских блюд. В пекарнях и магазинах, где продают выпечку, всегда можно купить бурек — слоеный пирог с сыром, штрукле — рулеты с сыром и, конечно же, знаменитый пирог с сыром – гибаницу.
А можно приготовить эти и другие вкусные блюда самостоятельно. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов.
Сыр в масле
Подсушенный сыр разрезать на кусочки, положить в стеклянную посуду или банку, залить смесью оливкового и подсолнечного масла, закрыть крышкой и поставить в холодное место (можно и в холодильник). Держать там до готовности не менее 60 дней.
Сладкий красный перец, фаршированный сыромИнгредиенты:
Перец – 8 шт.
Молодой коровий сыр – 250 г
Яйца – 3 шт.
Кулинарный жир или маргарин – 1 ст. л.
Способ приготовления:
Сладкий красный перец очистить от семян. Смешать сыр, яйца и жир, этой массой наполнить перцы. Можно обжарить перцы на сковороде, испечь в духовке или на открытом огне (мангале, роштиле).
Салат из сыра с оливкамиИнгредиенты:
Сыр ‑ 100 г
Зеленые консервированные оливки без косточек ‑ 10-12 шт.
Яблоко – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Длиннозерный рис – полстакана
Сметана – 3-4 ст. л.
Винный уксус (6 %) – 1 ст. л.
Соль
Способ приготовления:
Сварить рис так, чтобы он был рассыпчатым. Остудить. Твердый сыр натереть на крупной терке. Яблоко очистить от кожуры и удалить сердцевину, затем нарезать мелкими кубиками. Луковицу очистить и мелко нашинковать. Оливки разрезать крестообразно вдоль на четыре части. Соединить все подготовленные продукты, добавить соль, уксус, сметану и тщательно перемешать.
Котлеты с сыром «Черногорские»Ингредиенты:
Телятина (фарш) ‑ 500 г
Сыр ‑ 500 г
Лук ‑ 3 головки
Чеснок ‑ 1 головка
Паприка – 1 шт.
Карри, черный молотый перец, соль ― по вкусу
Способ приготовления:
Сыр натереть на крупной терке. Лук и чеснок измельчить в блендере. Смешать сыр и чесночно-луковую смесь с мясным фаршем. Сформировать котлеты, выложить на противень. Поставить в духовку и запекать в течение 25 минут. Подавать с салатом из свежих помидоров, репчатого лука, соленых и свежих огурцов и растительного масла. Можно также подать к котлетам нарезку из различных сортов сыра с маслинами и виноградом.
ГибаницаИнгредиенты:
Упаковка бездрожжевого слоеного теста (при желании можно сделать и самостоятельно)
Сыр фета или брынза ‑ 300 г
Сметана или каймак ‑ 1 большой стакан
Газированная минеральная вода или пиво
Яйца – 5 шт.
Сливочное масло – 50 г
Способ приготовления:
Брынзу натереть на крупной терке, или раскрошить. В миске смешать сметану, яйца, сыр и пиво. Форму смазать сливочным маслом. Тесто разделить на небольшие куски, раскатать, каждый пласт обмакивать в миску с сырной смесью и выкладывать в форму слой за слоем. Выложить последний пласт и загнуть края, чтобы не свисали. Полить оставшейся сырной массой и покрыть кусочками масла.
Выпекать при температуре 180‑200 градусов в течение 40‑50 мин. В процессе пирог очень сильно вздувается. Это хороший знак! Значит, вы всё сделали как надо. При остывании он немного опадет, это нормально. Подавать с кефиром и зеленым салатом.
Пирог с сыром (сырница)Ингредиенты:
Молодой сыр ‑ 400 г
Яйца – 4 шт.
Ржаной черногорский хлеб ‑ 80 г
Сахар ‑ 80 г
Ванильный сахар ‑ 1 пакетик
Порошок для выпечки – 1 шт.
Молоко ‑ 40 г
Сметана ‑ 40 г
Кожура одного лимона
Способ приготовления:
Сыр размять, добавить яйца, хлеб (предварительно вымоченный в молоке и сметане), сахар, ванильный сахар, порошок для выпечки, кожуру лимона. Всё вместе выложить на противень, смазанный горячим маслом. Выпекать до появления румяной корочки.
Зеляница с зеленью и фетойИнгредиенты:
Упаковка бездрожжевого слоеного теста
Пучок укропа
Пучок базилика
Небольшой пучок зеленого лука
Горсть черных маслин
Соль, перец
Немного растительного или оливкового масла
200 г раскрошенного сыра «фета»
Яйцо для смазывания
Способ приготовления:
Пласты теста аккуратно раскатать в одном направлении (примерно 50х15 см), смазать маслом, оставляя несмазанными края. Выложить на полотенце.
Для начинки порубить все ингредиенты, хорошо перемешать, посолить, поперчить.
Начинку выложить на длинные куски теста, с помощью полотенца свернуть в тугую колбаску, скрепить края и завернуть спиралью. Поверхность смазать слегка взбитым яйцом. Поместить на смазанный противень и выпекать при 180 градусах около 30 минут.
Бурек с сыромИнгредиенты:
Мука ‑ 500 г
Соль ‑1 ч. л.
Вода ‑ 300 мл
Свиной жир 100 г и растительное масло 100 мл (или 200 мл растительного масла)
Сыр ‑ 400-500 г
1 яйцо (по необходимости)
Способ приготовления:
Жир и масло размешать и влить в небольшую кастрюлю. Смешать муку, соль и воду и замесить тесто; вымесить его как следует и разделить на пять шариков. Каждый расплющить до размера компакт-диска или немного больше и уложить в кастрюлю с маслом. Тесто должно быть со всех сторон покрыто маслом. Оставить тесто на полчаса; за это время оно «выпьет» около 150 мл масла.
Приготовить начинку. Если сыр сухой, то его следует натереть и добавить одно яйцо. Если сыр мягкий, то, как правило, ничего добавлять не надо.
Выложить первый шарик теста на хорошо смазанный стол, немного раскатать, чтобы получился круг диаметром 30 см, а затем осторожно приподнять и растянуть концы теста, двигаясь по кругу. В центр полученной лепешки положить сыр, примерно четверть от общего количества; края теста, свободные от начинки, завернуть и покрыть ими начинку, чтобы получить сверток немного меньшего диаметра, чем форма, в которой будет выпекаться бурек. Отложить получившийся «конверт».
Раскатать и растянуть второй шарик в очень тонкую лепешку, положите на ее середину первый, уже упакованный «конверт» и сверху еще добавить сыра. Завернуть этот «конвертик» так же, как первый.
Каждый раз внутрь нового «конверта» идет и сыр, и то, что уже «упаковано». На пятую лепешку начинку добавлять не надо. Просто заверните в последний слой теста готовый «конверт» ‑ получается верхняя упаковка для бурека.
Подготовленный бурек осторожно переложить в круглую форму диаметром около 25 см. Выпекать в духовке при температуре 200 градусов около 40 минут, пока корочка не подрумянится. Испеченный бурек перед подачей на стол перевернуть, чтобы ровная сторона оказалась сверху.
Подавать с холодным йогуртом (разумеется, не сладким, а натуральным без добавок или соленым).
Штрукле с сыромИнгредиенты:
Для теста:
Мука ‑ 500 г
Растительное масло ‑2 ст. л.
Яйцо –1 шт.
Соль
Растительное или топленое масло для обмазки.
Для начинки:
Мягкий белый сыр ‑ 300 г
Яйца – 2 шт.
Сметана ‑ 2 стакана
Для подливки:
Сливочное масло ‑100 г
Панировочные сухари ‑ 150 г
Способ приготовления:
Из муки, яиц, растительного масла и теплой воды с добавлением небольшого количества соли замесить тесто, как для слоеного пирога. Разделить его на две части и оставить немого постоять. Сыр размять вилкой, добавить желтки, сметану и взбитые белки. Посолить, перемешать. Тесто раскатать на листы толщиной в полсантиметра, побрызгать или обмазать их растительным или топленым маслом. На каждом листе равномерно распределить начинку, свернуть в виде рулета. Разрезать рулет на куски величиной 6-7 см тупой стороной ножа, чтобы края склеились и сыр не выпал. Варить в соленой воде около 30 минут. Обжарить панировочные сухари на сливочном масле, полить вареные штрукле и подавать к столу.
Приятного аппетита!
Комментариев нет:
Отправить комментарий