Удивительные дары моря

   В жаркие летние дни возникает вопрос: что заказать на обед? Хочется чего-нибудь легкого и в то же время вкусного, полезного и питательного.
   Доктора-диетологи рекомендуют в течение лета есть как можно больше овощей и фруктов и включать в меню блюда из рыбы. Помимо белков, в рыбе содержатся витамины В-комплекса, важнейшие минеральные вещества (кальций, фосфор, железо) и микроэлементы (селен, цинк и йод). Рыба оказывает благоприятное воздействие на мозг, нервные клетки, зрение и сосуды.
   Черногория славится своей рыбной кухней. В ресторанах и конобах страны можно попробовать копченого угря, жареную дораду, чорбу из форели, бродет и другие рыбные деликатесы. В Скадарском озере ловят скакавиц, сазанов, карпов и уклейку. В прибрежном поясе Черногории в рыбацкие сети чаще всего попадает барабулька (барбун), зубатка и рыба-путешественница, заплывающая в эти края только в теплое время года. С помощью строги, удочек, трала и верши здесь можно поймать квинов, рыбу гофови (мелкая разновидность тунца), лице, саргана и зеленушку.
   Многие рыбаки ловят чернохвосток и дораду паламид – небольшого тунца. Жареная чернохвостка является неотъемлемой частью меню семейных торжеств. Эту рыбу можно отличить по характерному черному пятну около хвоста и полосам, идущим от спины к брюху. «Горбатая» дорада считается поистине королевской рыбой. У нее плотное, нежное, слегка розоватое ароматное мясо с приятным, чуть сладковатым вкусом. Название «дорада» переводится как «золотистая». Так ее назвали из-за золотистого плавника между глаз. Почти всегда дорады держатся стаями. Интересно, что крупные рыбины плавают по бокам, будто бы охраняя мелких.Дорады обладают природной способностью принимать окраску той среды, в которой они питаются. Например, находясь над черноватыми водорослями, рыбы становится темными, плавая над песчаным дном – желтыми, а вблизи освещенных солнцем скал они кажутся сероватыми. Зубатка, или морской волк получила свое название из-за крепкой, сильно развитой челюсти с острыми, загнутыми внутрь зубами и выступающими вперед клыками. Белое мясо зубаток богато витамином А. Оно очень нежное, жирное и слегка сладковатое на вкус. Из плотной чешуи зубатки делают сумочки, кошельки и ремни. Барабулька, или краснобородка была любимым лакомством древних римлян. Мясо барабульки очень вкусное, нежное и сочное – как вареное, так и жареное.
   Необычайно вкусна уха из зеленушки. Однако для того, чтобы поймать эту рыбу, требуется особая подготовка. Зеленушки сооружают себе гнезда в отверстиях между скалами и живут в них парами, поэтому, чтобы отыскать зуленушек, рыбакам приходится опускаться на дно. Вблизи скал обитают и лавраки. Среди рыбаков ходят слухи, что лаврака привлекают блестящие предметы, поэтому они берут с собой на рыбалку маленькие зеркальца.
   У черногорского побережья также водятся сарганы – хищные светло-серебристые рыбки с синей полосой на спине. У сарганов острые зубы, длинная игла на голове и большие плавники, благодаря чему они могут охотиться на мелкую рыбу. Сарганы чрезвычайно быстро плавают, поэтому поймать их под силу только очень опытным рыбакам.
   В Черногории множество способов приготовления рыбы. Из дорады, зубатки и чернохвостки готовят рыбу «на граделе»: жарят на мангале, с добавлением оливкового масла, посыпав розмарином и петрушкой. Готовую рыбу поливают чесночным соусом и подают с картофелем и салатом. Из крупной рыбы готовят «рыбу лешо»: ее отваривают в воде с добавлением оливкового масла, винного уксуса, лука, лаврового листа. Рыбу «лешо» подают с картофелем или блитвой (разновидность шпината). Из сазана, форели и угря готовят наваристые чорбы, добавляя в бульон уксус, муку, поджаренную на оливковом масле, и петрушку. Очень вкусна барабулька, приготовленная на гриле. Ее подают выпотрошенной и обязательно с головой. Блюда из барабульки считаются фирменными в приморских ресторанах и кафе.
   Зубатку готовят на пару, на гриле или жарят в кляре, предварительно отварив в очень соленой воде. Зубатку горячего или холодного копчения подают на закуску. Дораду готовят в духовке, на пару, на гриле и на сковороде. Готовится она очень быстро. Достаточно обжарить ее полторы-две минуты с каждой стороны до появления перламутрового оттенка. Предварительно на коже делают надрезы, для того чтобы рыба не деформировалась во время жарки. Мелкую речную и озерную рыбу – форель и скобаль – запекают на углях. Уклейку, которую в больших количествах ловят в Скадарском озере, засушивают и подают в качестве закуски. Из нескольких видов рыбы – морского черта, скарпены и мурены – черногорцы готовят бродет. Этот деликатес подают с палентой–блюдом из кукурузной муки.
   В конобах и ресторанах Скадара можно попробовать копченого карпа, карпа, запеченного на угляхс черносливом, яблоками и айвой, угря, приготовленного на шампурах, тунца в винном соусе, салат из осьминогов, форель, жаренную на углях, кальмаров и креветок. Настоящим деликатесом этих мест считается верховодная рыба, обжаренная на оливковом масле, которую принято есть, запивая красным вином.

Источник