Что чаще всего приходит на ум, когда мы слышим слово «морепродукты»? У
каждого свои ассоциации – для кого-то это мидии или свежие устрицы, а
для кого-то – салат с различными дарами моря. Но чаще всего при
упоминании о морепродуктах наше воображение рисует какую-нибудь
экзотическую страну, яркую синеву моря, легкий прибрежный бриз…Мы ненадолго погружаемся в атмосферу праздника, вкушая, например, какой-нибудь «морской» салат или коктейль.
Черногорскую кухню как раз и можно сравнить с таким коктейлем – коктейлем из самых разнообразных блюд, причем не только черногорских. Вы можете встретить здесь как итальянскую, греческую и турецкую кухню, так и знакомые гамбургеры. Итальянские спагетти, лазанья и пицца в черногорском исполнении – тоже интересная находка. А благодаря близости к морю в местной кухне широко представлены деликатесы из морепродуктов. Море щедро делится с Черногорией своими дарами, поэтому блюда из них можно найти практически в любом приморском ресторане. Черногорцы добавляют в свои блюда разнообразные специи, что придает им неповторимый и изысканный вкус и аромат, который притягивает как магнит. Различные салаты из даров моря, мидии, креветки, морепродукты с рисом, в том числе знаменитое черное ризотто, приправленное чернилами кальмара или каракатицы… Устоять невозможно!
Здесь все свежее, рыбаки ежедневно доставляют в рестораны свой улов, а некоторые морепродукты, такие как мидии и устрицы, в Черногории недавно начали выращивать.
Морепродукты – пища изысканная, легкая и вкусная. Блюда из этих продуктов хороши и за праздничным столом, и при диетическом питании. Креветки, мидии, гребешки, устрицы и другая морская живность – прекрасная летняя пища.
Кроме того, морепродукты очень полезны: в них содержатся высококачественные белки, ненасыщенные жиры и необходимые для организма человека микроэлементы. Также морепродукты богаты витаминами А, D, E, B12, B6 и многими другими. Дары моря содержат полный набор микроэлементов: кальций и цинк, так необходимые работникам умственного труда, содержатся в устрицах и ракообразных; железо – в устрицах и креветках, медь – в устрицах, крабах, омарах; калий – в мидиях и других моллюсках. Йод, фосфор и селен есть во всех морепродуктах. Белки морепродуктов не только содержат полный набор необходимых человеку аминокислот, но и усваиваются организмом человека легче, чем белки мяса птицы, свинины и говядины. Жиры большинства морепродуктов также легко усваиваются нашим организмом. В дарах моря содержатся полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Они улучшают межклеточный обмен, имеют противовоспалительный эффект и снижают содержание холестерина в крови.
При приготовлении морепродуктов нужно учесть, что в них уже содержится морская соль, поэтому солить блюда следует умеренно!
Пожалуй,
самый популярный из морепродуктов – мидии. Когда-то они были пищей
бедняков, сегодня мидии – одно из самых изысканных морских угощений.Мидия – это моллюск, живущий в мелких океанских водах. Мидии в изобилии живут на прибрежных камнях, но только в чистой проточной воде. Разведением этих двустворчатых моллюсков занимаются во всем мире, в том числе и в Черногории. Существуют специальные фермы по выращиванию мидий. Это интересный и сложный процесс, изобретенный в 1234 г. ирландскими моряками. Раньше моряки опускали дубовые столбы в море и сажали на них моллюски с икрой. В настоящее время мидии выращивают на морском дне, на специальных платформах или на канатах. Через 18 месяцев мидии достигают нужного размера и готовы к сбору.
Раковины мидий бывают разных цветов – от сине-черных до золотисто-черепаховых, но на фермах по выращиванию мидий занимаются только темно-синими или черными. У них нежный солено-сладкий вкус. В природе существуют также крупные мидии с красивыми раковинами ярко-зеленого цвета.
Мидии обладают нежным вкусом, в них содержится большое количество протеинов, минеральных солей, фосфора, железа и витаминов А, В1, В2, В6, С. К тому же они низкокалорийны – в 100 г мидий содержится 75 ккал, или 242 кДж.
Готовить мидии лучше всего в день покупки. Их еще можно есть на следующий день, но после этого срока придется выбрасывать. До закладывания в кастрюлю храните их в холодильнике, чтобы они оставались свежими.
Если вы купили неочищенные живые мидии, положите их в кухонную раковину под холодную проточную воду, острым ножом соскребите с них налипшую грязь и оторвите «бороду», торчащую из створок.
Мидии должны быть плотно закрыты или должны закрыться, если по ним постучать. Выбросьте те, которые не закрываются, и все с поврежденными раковинами. Снова промойте холодной водой, чтобы не осталось следов песка или грязи. Все мидии, которые не откроются после тепловой обработки, следует тоже выбросить.
Мидии выделяют влагу во время приготовления, поэтому, чтобы их отварить, не нужно добавлять очень много воды. Готовьте их в кастрюле с толстыми стенками на большом огне несколько минут, пока раковины не откроются и не выпустят восхитительный аромат. Подавать мидии нужно сразу же после приготовления. Никогда не разогревайте мидии – вы можете отравиться.
Кстати, если вы видите во сне мидии, это означает, что вас ждет благополучие в семейном кругу и душевное равновесие!
Предлагаем вам попробовать несколько вкусных и полезных блюд
Все рецепты рассчитаны на 6 порций
Мидии в томатном соусе4 кг мидий
100 г лука
120 г растительного масла
50 г моркови
50 г сельдерея
200 г отвара из мидий
30 г томатного пюре
50 г вина (белого)
25 г муки
30 г петрушки
200 г лаврового листа
сахар, соль, красный и черный перец по вкусу
Взять большую сковороду (чтобы поместились все мидии), налить растительное масло и поставить нагреваться на огонь. Когда масло нагреется, в него последовательно добавить и обжарить мелко нарезанные морковь, лук и сельдерей. Немного потушить. Когда овощи станут мягкими, добавить томатное пюре, муку и красный перец. После нужно добавить 1,5 стакана отвара мидий (обязательно процедить его).
Когда соус на сковородке закипит, добавляем сахар, вино, лавровый лист, черный перец, мелко нарезанные помидоры и соль по вкусу. Соус должен вариться 20 минут, после чего овощи нужно протереть через дуршлаг или сито. Соус с протертыми овощами надо снова поставить на огонь и довести до кипения.
После закипания добавить мидии, уменьшить огонь под сковородой и варить около 10–15 минут.
Это блюдо подают горячим, можно сверху посыпать зеленью петрушки.
Коктейль из морепродуктов600 г морепродуктов (креветки, мидии, гребешки)
3 ст. л. оливкового масла
3 зубчика чеснока
50 г каперсов
½ шт. лимона
соль, базилик и перец черный молотый по вкусу
Морепродукты отварить в кипящей воде в течение 3 минут. Воду слить. За это время приготовить соус. Масло смешать с соком половины лимона, добавить раздавленный чеснок, нарезанные каперсы, соль и перец по вкусу.
В приготовленных для коктейля порционных бокалах дно выложить листьями салата, сверху положить коктейль, затем полить заправкой. Поставить в холодильник на 3 часа. Перед подачей посыпать мелко нарезанным базиликом.
При приготовлении соуса вместо масла можно использовать сливки: нужно смешать полстакана 12 %-ных сливок, чеснок и каперсы, посолить и поперчить по вкусу.
Салат из осьминогов1 осьминог (1кг)
50 мл винного уксуса
100 мл оливкового масла
3 зубчика чеснока
2 небольших луковицы, соль, перец по вкусу
Осьминога вымыть, очистить, варить в несоленой воде да готовности. Воду слить, оставив немного.
Мясо осьминога нарезать кусочками, немного посолить, положить мелко нарезанный лук, оливковое масло.
Оставшуюся после варки воду вылить в кастрюлю, добавить уксус, быстро прокипятить, положить чеснок, поперчить. Залить мясо осьминога и хорошо перемешать.
Паста с морепродуктами600 г макарон
1 кг морепродуктов
7 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
1 штука перца красного стручкового
1 банка помидоров консервированных
перец черный молотый, соль по вкусу
В подсоленной воде сварить пасту «аль денте» (макароны «аль денте» слегка твердоваты на вкус).
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и на небольшом огне припустить чеснок и красный перец. Увеличить огонь и положить в сковороду морепродукты. Хорошо перемешать, чтобы масло покрыло все морепродукты, убавить огонь и держать 2–3 минуты. Добавить томаты, слегка размяв их вилкой. Посолить и поперчить. Довести до легкого кипения. Держать на слабом огне 5–10 минут, пока томаты не расползутся. Откинуть готовую пасту на дуршлаг и положить в сковороду с морепродуктами. Хорошо перемешать и держать на огне 1–2 минуты.
Рис с морепродуктами(Классический вариант)
600 г риса
1 кг морепродуктов
8 шт. шампиньонов
3 шт. моркови
1 шт. репчатого лука
помидоры сушеные по вкусу
перец болгарский по вкусу
петрушка, чеснок, чернослив по вкусу
½ шт. перца чили (острый)
соль, перец по вкусу
2 л воды
Нарезать луковицу не очень крупно, но и не мелко, обжарить лук в казане на растительном масле до золотистого цвета.
Засыпать в посуду с толстым дном рис и обжаривать вместе с луком на сильном огне.
Затем сделать огонь меньше и добавить сушеные помидоры и пряную смесь для рыбы.
Морковь очистить, натереть длинной соломкой и добавить в рис, перемешать. Затем залить рис водой.
Вымыть шампиньоны, нарезать крупными ломтиками и добавить в казан не перемешивая. Следующим слоем выложить морепродукты. Сверху на морепродукты положить несколько неочищенных зубчиков чеснока (чтобы потом их выдавить), можно положить чернослив, сушеную вишню для красоты, острый перец и посолить. Накрыть крышкой и оставить на маленьком огне приблизительно на час, периодически пробуя рис на готовность. Перед подачей украсить кубиками болгарского перца и мелко нарубленной зеленью петрушки.
Черное ризотто1 кг каракатиц с чернильными мешками
1 небольшой лимон (сок)
500 г риса
1 пучок петрушки
1 луковица
2 зубчика чеснока
7 ст. л. оливкового масла
250 мл сухого белого вина
около 750 мл горячего мясного бульона (можно из кубиков)
100 г пармезана
соль, черный перец по вкусу
Каракатицы очистить, осторожно вынуть чернильные мешки и положить в чашку. Тела и щупальца каракатиц нарезать на тонкие полоски. Чеснок выжать с помощью пресса, перемешать с 3 ст. л. оливкового масла и соком лимона. Морепродукты положить в маринад и оставить на 20 минут.
Налить в сотейник 4 ст. л. оливкового масла и поджарить мелко нарезанный лук. Вынуть из маринада морепродукты и слегка обжарить. Добавить маринад и вино. Открыть чернильный мешок и вылить чернила в сотейник, тушить 20 мин., подливая бульон.
Добавить рис и тушить, постоянно помешивая и понемногу добавляя бульон. Рис всегда должен быть покрыт бульоном.
Готовое ризотто имеет кремообразную консистенцию. Рис должен оставаться немного твердым, «аль денте». Снять сотейник с плиты, поперчить и посолить, посыпать тертым пармезаном, добавить мелко нарезанную петрушку. Отдельно подать кусочки лимона.
Комментариев нет:
Отправить комментарий