Балканы – необычное место: здесь пересеклись славянская, византийская и
западноевропейская культуры. Благодаря своему соседству с католическими
Италией и Испанией некоторые страны бывшей Югославии восприняли
традицию проведения карнавалов. Не стала исключением и Черногория.Февраль – время карнавалов в приморских городах. Это исторически сложилось именно из-за расположения у моря, благодаря которому происходило общение между двумя мирами: славянским и западноевропейским.
Карнава́л (от лат. carne vale, «прощай, мясо») – это веселый праздник с массовыми народными гуляньями, с уличными шествиями и театрализованными представлениями. Многие появляются на улицах исключительно в масках, которые, по поверью, призваны отгонять злых духов. Карнавал широко распространен в католических странах и восходит к языческим обычаям Римской империи. И, как следует из названия, это прощание с мясом перед Великим постом, который начинается сразу по окончании карнавала, поэтому карнавал – самое подходящее время, чтобы познакомиться с национальными черногорскими мясными блюдами. В течение карнавальной недели вы можете попробовать самые вкусные блюда, среди которых преобладают мясные! Рекомендуем вам попробовать знаменитые колбаски из рубленого мяса – «чевапчичи», небольшие шашлыки из свинины и телятины – «ражньичи», тушеное с рисом и овощами мясо – «джювеч», жареное ассорти из свиной котлеты, печени, колбасок и тефтелей с луком – «мешано месо», курицу в горчичном соусе, вяленую баранину «кастрадина» и знаменитый пршут!
Характерно перед Великим постом и широкое использование сыра – практически любую трапезу начинают с сыра «качкаваль», «златибор», «липский», а также местной брынзы. Также много потребляется и хлеба. Как у большинства других славянских народов, он служит символом урожая и достатка.
Предлагаем вашему вниманию несколько традиционных рецептов.
ЧевапчичиИнгредиенты: 500 г говядины (лучше всего разные части: шея, грудинка, лопатка, пашинка), 20г соли, растительное масло, лук, нарезанный кольцами.Приготовление: мясо дважды пропустить через мясорубку и хорошо вымешать (качество и вкус чевапчичей во многом зависят от усердия повара).
Сформовать котлетки толщиной 2 и диаметром 5 см, смазать их растительным маслом, после чего запечь на решетке в течение 15 мин.
Чевапчичи едят с большим количеством нарезанного кольцами репчатого лука и свежим белым хлебом.
На гарнир можно подать нарезанный кольцами стручковый сладкий перец, нарезанные ломтиками помидоры или жареный картофель.
Из 500 г мяса выходит примерно 30 шт. чевапчичей, а на порцию идет 8–10 шт.
РажньичиИнгредиенты: 500 г телятины, 500 г свинины, 250 г репчатого лука, соль и перец.Приготовление: нарезать мясо кубиками (3х3 см) и нанизать их, чередуя телятину и свинину, на вертел по 6 кусочков на каждый. Затем быстро обжарить на решетке, посолить и поперчить.
На порцию идет по 2 вертела.
На гарнир можно подать помидоры, начиненные свежим репчатым луком, и фаршированный сладкий стручковый перец.
Ражньичи можно есть просто с хлебом или с рассыпчатым рисом.
Рассчитано на 6–8 порций.
ДжювечИнгредиенты: 250 г свинины, 250 г говядины или вместо свинины и говядины 500 г баранины, 75–125 г растительного масла, 3 ст. ложки риса, 750 гпомидоров, 3 луковицы, 1 небольшой баклажан (по желанию), 3 стручка сладкого болгарского перца, 200 г тыквы, 1–2 пучочка зелени петрушки, горсть зелени сельдерея, соль, перец.Приготовление: Помидоры нарезать ломтиками и положить в мисочку. Перец, баклажан и тыкву мелко нарезать, смешать с нарезанным луком, мелко нарезанной зеленью петрушки и зеленью сельдерея и положить в другую мисочку.
Все посолить и поперчить, полить растительным маслом и дать немного постоять, чтобы овощи дали сок. Затем переложить половину помидоров в кастрюлю, добавить половину прочих овощей и сверху положить нарезанное некрупными кусочками мясо. После этого выложить слой оставшихся овощей и промытый рис.
Сверху положить оставшиеся помидоры, залить 2 стаканами воды и остатками растительного масла из обеих мисочек.
Поставить в духовку на слабый огонь и тушить 2 часа (сверху можно добавить еще несколько ломтиков помидоров).
Джювеч подать прямо в горшочке.
К этому блюду обязательно подать свежий белый хлеб.
Баранина, зажаренная с яйцамиИнгредиенты: 500 г мяса молодого барашка, ½ стакана растительного масла, 250 г зеленого лука, 250 г репчатого лука, 800 мл простокваши, 2 яйца, 2 ст. л. муки, 2 стакана воды или мясного бульона, соль, перец. Приготовление: мясо разрезать на кубики величиной 4–5 см, посолить, обвалять в муке, обжарить и снять со сковороды.
Репчатый лук нарезать кольцами, нарезать зеленый лук, положить в горшок, в котором будете запекать мясо, и тушить в течение 5 мин.
Затем положить мясо и жарить 25 мин., добавить воду или мясной бульон, посолить, поперчить и поставить посуду в духовку.
Когда жидкость выкипит наполовину, а мясо станет мягким, осторожно добавить яйца, смешанные с кислым молоком и посоленные.
Поместить еще на 2 мин. в духовку, чтобы яйца свернулись, и сейчас же в той же посуде подать на стол.
Шницель «Караджорджия»(Назван в честь героя национально-освободительного движения Карагеоргия)Ингредиенты: 500 г телятины, 100 г каймака, 100 г сыра, 100 г ветчины, 2 яйца и немного сухарей для панировки, растительное масло.Приготовление: мясо нарезать на тонкие порционные шницели, отбить. На каждый шницель выложить немного каймака, поверх него положить ветчину и сыр и свернуть в виде рулета. Каждый рулет скрепить зубочисткой, смочить во взбитом яйце, обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле. Затем извлечь зубочистки. Подавать с отварным картофелем или картофелем фри.
Курица в горчичном соусеИнгредиенты: 1 курица, 1 ст. ложка растительного масла, 2–3 ст. ложки сливочного масла, соль.Соус: 1 ч. л. (с горкой) сливочного масла, 1 ч. л. (с горкой) муки, 1 ч. л. (с горкой) горчицы, 1 стакан куриного бульона, ½ стакана сметаны или простокваши, щепотка сахара, соль на кончике ножа, 1 ч. л. уксуса, 2 желтка. Приготовление: курицу выпотрошить, промыть и разделить на порции. Посолить и натереть растительным маслом. Поместить в духовку и зажарить, часто поливая выделившимся соком или небольшим количеством воды.
Пока курица жарится, приготовить из потрохов бульон и дать ему как следует выкипеть. Из масла и муки приготовить подливку для соуса, развести ее стаканом бульона, добавить туда горчицу и уксус, сметану и прокипятить.
Желтки смешать с небольшим количеством соуса и добавить к остальному соусу.
Проварить соус на очень слабом огне или на паровой бане до тех пор, пока он не загустеет. Приправить по вкусу солью и щепоткой сахара.
Этим соусом облить готовое блюдо из курицы и прокипятить на очень слабом огне. К курице подают клецки из овощей, которые также поливают горчичным соусом.
Комментариев нет:
Отправить комментарий