В Черногории очень распространены рыбные блюда и кушанья из морепродуктов. Крайне популярны уха – «рибля чорба», фаршированная
черносливом форель или запеченный карп, салаты из даров моря и другие
деликатесы, приготовленные с любовью и фантазией.Рыба и приготовленные из нее продукты – богатый источник полноценного белка, минеральных солей и некоторых витаминов (A, B12 и др.). Богато мясо рыбы микроэлементами (фтор, медь и др.). Морская рыба, например, содержит йод, который благоприятно влияет на холестериновый обмен и играет определенную роль в предупреждении атеросклероза. Жирная рыба содержит значительное количество витамина А, а также полиненасыщенные незаменимые жирные кислоты. Мясо свежей рыбы усваивается на 92–98 % и почти не дает ощущения тяжести в желудке.
Не менее полезны и морепродукты, ведь они содержат полноценные белки, витамины и богатый набор ценных микроэлементов.
На морском побережье рыбаки промышляют в основном в прибрежном поясе с небольших лодок, не уходя далеко в море. Чаще всего в сети попадается барабулька, а если посчастливится, то и зубатка или дорада.
Из рыбы можно приготовить большое количество питательных и вкусных блюд. Основные способы приготовления рыбы – на граделе, лешо, бродет и обычная жарка. Рыбу на граделе жарят на гриле. Рыбу лешо отваривают в воде, в которую добавляют оливковое масло, винный уксус, лук, лавровый лист и другие специи. При жарке рыбу поливают эссенцией ароматических трав, чаще всего используют розмарин. Подают с подливкой из чеснока, петрушки и оливкового масла. В качестве гарнира к рыбе подают отварной картофель или блитву (мангольд), овощи и салат. И конечно вино, которым славится Черногория. Здесь говорят, что «рыба плавает три раза: первый раз в море, второй раз масле, а третий раз в вине».
Бродет обычно готовят из разных видов рыбы, но один из вкуснейших бродетов – из Боки Которской. Его готовят, вопреки правилам, только из одного какого-то вида рыбы, например, из сардин или другой мелкой рыбы. Это блюдо возникло в рыбацком селе Муо в Боке Которской: на рынке крупная рыба шла быстрее, а непроданную мелкую рыбешку рыбаки оставляли себе. В качестве гарнира подают поленту – блюдо из кукурузной муки.
Рестораны по всей Черногории предлагают широкий выбор морской и пресноводной рыбы.
Например, в знаменитой реке Таре водится около ее 35 видов! Особенно популярна форель. В Скадарском озере чаще всего ловят карпов и мелкую уклейку, которую затем в огромных количествах вялят. Вяленая уклейка настолько популярна, что в ее честь в городе Вирпазаре ежегодно с 1995 г. проводится Фестиваль вина и уклейки. Именно эти места славятся знаменитым вином из Црмницы, и поскольку сезон ловли уклейки совпадает со временем созревания вина «Вранац», которое считается одним из лучших в мире, фестиваль проводится зимой – обычно в конце декабря. Традиционный праздник, представляющий национальное виноделие, национальную кухню и показывающий культурное значение района Вирпазара и Црмницы, продолжается несколько дней и включает в себя многочисленные дегустации еды и вина, присуждение наград года за качество вина, а также культурно-развлекательные мероприятия в живописной местности на берегах Скадарского озера.
Несмотря на близость Адриатики и обилие рыбы в Скадарском озере и реках, рыбная кухня в ресторанах Черногории достаточно дорогая, но вы можете приготовить вкусное рыбное блюдо сами!
Рыбу в Черногории лучше всего покупать либо рано утром на рынке, либо непосредственно у рыбаков: у моря или на озере. Большой ассортимент рыбы и морепродуктов предлагает рынок в Баре.
Салат из осьминогаСалат из осьминога
1 осьминог (1 кг)
50 мл винного уксуса
100 мл оливкого масла
3 зубчика чеснока
2 небольших луковицы, соль, перец, вегета по вкусу
Осьминога вымыть, очистить, варить в несоленой воде до готовности. Воду слить, оставив немного. Мясо осьминога нарезать кусочками, немного посолить, положить мелко нарезанный лук, оливковое масло.
Оставшуюся после варки воду вылить в кастрюлю, добавить уксус и вегету, быстро прокипятить, положить чеснок, поперчить. Залить мясо осьминога и хорошо перемешать.
Спагетти с осьминогом1 замороженный осьминог (2 кг)
500 г спагетти
3–6 головок лука
1 банка консервированных томатов (300 г)
200–300 мл белого вина
соль, перец, чеснок, петрушка
Осьминога разморозить (свежего использовать не рекомендуется, чтобы не был жестким при готовке). Очищенного осьминога варить 30 минут в несоленой воде. В другую кастрюлю налить 100 мл оливково масла и 100 мл подсолнечного. Шинкованный лук пассеровать до золотистого цвета, затем отодвинуть лук к стенкам кастрюли, а в середину выложить сваренного и нарезанного осьминога.
Помидоры варить на медленном огне 2–2,5 часа (мешать их не нужно). Посыпать петрушкой и мелко нарезанным чесноком (по вкусу).
Залить все вином и еще немного поварить. В конце добавить немного сока от помидоров, соль и перец и перемешать со сваренными заранее спагетти.
Карпкарп (2,5–3 кг)
2 кг очищенного лука
250 г чернослива, 1 кислое яблоко, 1 айва
1 ч. л. молотого красного перца
125 г томатной пасты
I ст. л. сахарного песка
4 ст. л. винного уксуса
3 ст. л. муки
2 стакана воды, соль по вкусу
1/5 литра оливкового масла
Карпа нарезать, посолить и жарить на оливковом масле. За это время потушить в масле нарезанный лук.
Когда лук будет готов, постепенно добавить 3 ложки муки, перец, помидоры, 2 стакана воды, чернослив (предварительно залитый горячей водой), нарезанное яблоко и айву, столовую ложку сахарного песка и 4 ложки винного уксуса. Соль добавить по вкусу.
Когда карп прожарится, залить его полученной смесью и жарить еще около получаса, пока не станет желеобразным.
Форель в кислом молоке4 форели (по 250–300 г)
2 литра слабокислого молока
6–7 зубчиков мелко нарезанного чеснока
немного соли
Форель почистить, а затем поджарить на сковородке в большом количестве постного масла.
В слабокислое молоко положить нарезанный чеснок и немного мелкой соли, все перемешать. Поджаренную горячую форель положить в глубокую кастрюлю и залить приготовленным кислым молоком так, чтобы все содержимое было им полностью закрыто.
Добавить столовую ложку масла, в котором жарилась форель. Посыпать небольшим количеством черного молотого перца.
Кастрюлю закрыть фольгой и поставить в холодильник на 4–5 часов.
Рибля чорба - уха2 больших луковицы
свежая рыба (1 кг)
150 мл оливкового масла
250 г томатной пасты
4 свежих помидора
перец молотый
Лук мелко нашинковать, поджарить на оливковом масле до золотистого цвета. Кубиками нарезать помидоры, добавить к луку, потушить все вместе и посыпать острым перцем.
Рыбу очистить, нарезать на кусочки, головы обязательно отделить. Переложить лук с помидорами в кастрюлю, туда же положить рыбные головы, добавить воду и готовить на медленном огне, пока все не разварится.
Дальше очень аккуратно процедить получившийся бульон и добавить воды.
В отдельной емкости смешать томатную пасту, молотый перец. В полученном бульоне варить кусочки рыбы. Они не должны развариться. Готовность рыбы определяется легкостью отделения от кости.
Достать из бульона готовую рыбу, дать ей остыть. Тем временем в бульон добавить приправу. Варить на медленном огне примерно 30 мин. За это время аккуратно отделить рыбу от косточек, нарезать на кусочки. Рыбу добавить к чорбе и варить еще 10 мин. Перед готовностью добавить мелко нарезанную зелень.
Бродет из бокиБродет из боки!
1–1,5 кг очищенных сардин или другой мелкой рыбы
0,5–1 кг лука
оливковое масло
белое вино
сельдерей, петрушка, чеснок
соль, молотый черный перец, вегета
Лук нарезать кружочками, положить в предварительно разогретую кастрюлю со 100 г оливкового масла.
Туда же положить сельдерей, петрушку, вегету, красный перец и чеснок. Поверх этого выложить рыбу. На рыбу положить остатки лука, сельдерея и др. Залить белым вином, добавить еще оливковое масло, чтобы жидкость закрывала содержимое.
На сильном огне дать закипеть, а затем варить на слабом огне минимум 2 часа.
Приятного аппетита!
Источник
Комментариев нет:
Отправить комментарий